羊肉炖煮技巧
炖羊肉时，想要做到好吃、软烂且无腥味，可以采取以下方法：
1. 浸泡去血水：将羊肉用凉水浸泡三四个小时，期间多换几次水，以去除血水和减少腥膻味。
2. 焯水去浮沫：羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒和青花椒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉并用温水清洗干净。
4. 炖煮技巧：羊肉捞出后，可进行煸炒，炒出羊肉的脂肪，使其更加香醇。炖煮时应一次性加入足够的热水，并且不要盖锅盖，以便让腥膻味随热气挥发掉。炖煮过程中可以加入甘草，一斤羊肉放5克甘草，有助于去除羊膻味。
5. 慢炖至软烂：炖羊肉时需要有足够的耐心，用小火慢炖至羊肉软烂。如果想要加速炖煮过程，可以在羊肉外表涂一层芥末后放冰箱冷冻，第二天洗去芥末后再炖煮，这样可以使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
6. 最后放盐：为了避免羊肉因盐分而变得紧实，应在羊肉炖熟后再放盐调味。
通过上述方法，你可以炖出既好吃又烂、还没有腥味的羊肉。这些技巧不仅适用于炖羊肉，也可以应用于其他羊肉菜肴的制作。
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